Sopa de Bacalhau com Ameijoas

Sopa de Bacalhau com Amêijoas 💖

Ola! ;)

Neste artigo vou falar da sopa de bacalhau com amêijoas, que eu aprendi na aula com o Chef Gil Mourão. 

Antes de contar-vos a receita, vou partilhar convosco os benefícios dos ingredientes deste prato.

Bacalhau - O bacalhau é um peixe que faz parte da cozinha tradicional portuguesa e é um dos alimentos mais consumidos e apreciados pelos portugueses.  

Benefícios do Bacalhau 🐟

• É rico em proteínas e contém pequeno numero de calorias. Integrar esse peixe na sua dieta não só ajuda a manter os músculos saudáveis como também favorece um melhor funcionamento das células.
• Ajuda a reduzir os níveis do colesterol dado que contém um nutriente importante que é conhecido como niacina, que combate o colesterol  ruim no nosso corpo.
• É um alimento que contém grande quantidade de ômega-3, elemento importante no combate a pressão alta e ao bloqueio das artérias
• Reduz o risco de mieloma múltiplo, linfoma Hodgkin e leucemia, segundo estudo canadense publicado na edição "Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention"  

Amêijoas

- Amêijoas são muito populares na cozinha italiana e internacional

Benefícios 

- Alta percentagem da vitamina B12- 100 gramas de mariscos pode fornecer cerca de 1000 mcg de vitamina B12. Esta vitamina é capaz de estimular o metabolismo através da modificação de carboidratos em glicose. 
- Os moluscos são surpreendentemente ricos em ferro. 
A quantidade do ferro é muito maior do que na carne bovina e fígado. O ferro desempenha um papel importante na produção de 
hemoglobina e na produção glóbulos vermelhos, além disso, ele fortalece o sistema imunológico e ajuda no transporte de oxigénio por todo o organismo. 

Receita

- 2 postas de bacalhau demolhado
- 700 g de amêijoas
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 80 g de arroz
- 1 folha de louro
- 4 hastes de salsa
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de coentros picados
- 1 dl de azeite
- 2 fatias de pão
- Temperos ( sal qb, pimenta branca moída na altura qb, azeite, orégão)

Modo de Preparação:

1º - Adicionar num tacho 1 litro e meio de água com alguns pés de salsa, dente alho, louro e deixe ferver.
2º - Separe 1 dl deste caldo e verta o restante sobre o bacalhau.
3º - Tape o recipiente e deixe assim 10 minutos
4º - Junte as amêijoas a restante quantidade do caldo que ficou ao lume.
5º - Cozinhe até elas abrirem e retire-as.
6º - Coe o caldo e reserve.
7º - Retire o miolo das conchas, reservando algumas nas conchas para decoração.
8º - Faça tomate concassé 
Dica*- Tecnica concassé:

• – Fazer um corte superficial em X na base do fruto, apenas para rasgar a casca.
• Ferver os tomates entre 30 e 45 segundos, tendo em conta o tamanho deles.
• Colocá-los numa tigela com gelo ou sob água corrente, para interromper o processo de cozimento.
• Depois, aproveitando a incisão em X, tirar a pele, com as mãos, que sai facilmente.
• Cortar o tomate ao meio e tirar as sementes.
• Picá-lo em cubinhos, e temos assim o tomate concassé.

 9º  - Pique os alhos e as cebolas e puxe-as no azeite.

10º - Adicione o tomate concassé e refogue alguns minutos.

11º - Acrescente arroz e envolva.

12º - Regue com o caldo do bacalhau, e caldo das amêijoas, e rectifique os temperos (sal e pimenta).

13º - Deixe ferver +/- 8-10 minutos

14º - Adicione à sopa, o bacalhau lascado, o miolo das amêijoas.

15º -Fazer crotões de pão

Dica*- para fazer crotões de pão precisamos cortar 2-3 fatias de pão  +/- em corte brunesa 

-Por o pão em cima do tabuleiro, polvilhe com azeite, tempere com sal, pimenta e orégão.

- Deixe no forno cerca de 10-15 minutos. 
16º - Ponha a sopa nos pratos, decore com algumas amêijoas inteiras, coentros picados e os crotões.

Bom Apetite!